Chateaubriand mit einer geling sicheren Sauce nach Art einer Béarnaise – Simpel und stressfrei für die Feiertage

Vor-/Zubereitungszeit:	ca. 10 Min
Plus Wartezeit:	ca. 1h 45 Min

Zutaten für 3 Personen:
Für das Fleisch:

• 600 g Rinderfilet, am Stück aus dem „Kopf“ geschnitten
• 1 EL Butter
• Salz und Pfeffer

Für die Sauce:

• 2 Eigelb
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 EL Crème fraîche
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL getrockneter Estragon
• 1 TL Zucker
• 150 g Butter
• Salz und Pfeffer

1. Den Backofen auf 80 °C vorheizen (Umluft) und einen feuerfesten Teller sowie ein Fleischthermometer bereitstellen
2. 1 EL Butter in einer ausreichend großen Pfanne erhitzen. Das Fleisch rundherum etwas salzen und von allen Seiten immer ca. 20 – 30 Sekunden anbraten, bis es schön braun ist. Dann herausnehmen, pfeffern, das Thermometer einstecken und auf dem bereitgestellten Teller im vorgeheizten Ofen ca. 1h und 45 min garen. Nach der Hälfte der Zeit das Fleisch einmal drehen.
   TIPP: Die Kerntemperatur sollte als Ziel 60 – 65 °C haben, dann ist das Fleisch schön rosa. Bei 80 °C dauert dies je nach Backofen ca. 1h und 45min. Wenn man für die Beilagen mehr Zeit braucht, einfach die Temperatur auf 60 °C reduzieren und den Braten im Ofen lassen.
3. Für die Sauce zunächst die 150 g Butter schmelzen und kurz aufkochen. Die restlichen Zutaten zusammen in einem hohen Gefäß / Topf mit einem Pürierstab vermixen. Dann langsam die warme Butter eingießen und dabei alles weiter mit dem Pürierstab mixen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   TIPP: Ohne Estragon und Senf gibt das Rezept auch eine tolle „Sauce Hollandaise“ ab.
4. Das Fleisch aus dem Backofen herausnehmen und 3 Minuten unter Alufolie ruhen lassen, bevor man es aufschneidet.

Das passt dazu:

Beilagen:
Pommes
Kroketten
Macaire - Kartoffel
Kartoffelgratin
Speckbohnen
Brokkoli
„Kaisergemüse“
Salat

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