Red-Thai-Curry – Grundrezept für verschiedene Variationen

• 300 gr. Fleisch nach Wahl (es geht so zml. alles… auch Fisch – und „zur Not“ auch vegetarisch… einfach nach persönlichem Gusto und alles in mundgerechte Stücke schneiden)
• 1 El rote Currypaste
• 1 kleines Glas Wasser
• 400 ml Kokosmilch
• 800 gr. Gemüse nach Wahl (alles in Streifen/mundgerechte Stücke schneiden)
• 2 EL Fischsauce
• 2 EL helle Sojasauce
• 1 EL brauner Rohrzucker
• 2 Peperoni (rot oder grün)
• 2 Chilischoten (nach persönlichem Schärfe-Belieben die kleinen)
• 6 Blätter Thai-Basilikum (im Asia-Laden oder gut aufgestellten Supermarkt erhältlich; nicht das europäische Basilikum! Alternativ Koriander)
• 2 EL Öl (z. B. Rapskern- Wok- oder Erdnussöl)

Dieses Grundrezept kann je nach Lust und Laune durch Variieren des Fleisches (z. B. Hühnerbrust, Putenbrust, Rinderlende oder Schweinefilet) oder mit Fischfilet oder Garnelen und mit verschiedenen Gemüsen (z. B. Bambussprossen in Streifen, Sojabohnenkeimlinge, Karotten, Babymais, Zuckerschoten, Thai-Auberginen, Pak Choi, Paprika, Pilze o. a.) zu immer neuen Varianten kombiniert werden. Das Gericht muss nicht im Wok zubereitet werden, es geht genauso gut in einem breiten Topf, da es "Suppencharakter" hat.

1. Die Currypaste im heißen Öl sautieren. TIPP: Je länger die Paste erhitzt wird, desto stärker treten die Aromen und die Schärfe hervor. So kann die Grundschärfe schon mitbestimmt werden. Grundsätzlich kann man nach Schärfe einteilen: gelbe Currypaste gilt als „mildeste“, rote ist schärfer und grün die schärfste.
2. Kurz mit etwas Wasser ablöschen, nach und nach die Kokosmilch dazugeben und immer erst gut verrühren, bevor man mehr dazugibt.
3. Das vorgesehene in mundgerechte Stücke geschnittene Fleisch dazugeben und ca. 5 Min. köcheln lassen, bis es gar ist. (Wer lieber Garnelen nimmt: die brauchen nur sehr kurze Zeit!)
4. Das in Streifen geschnittene Gemüse der Wahl (egal welches und wie viele Sorten) dazugeben und alles wieder zum Kochen bringen. Alles sollte bissfest bleiben und die Farbe behalten (die „härteren“ Gemüsesorten zuerst, Pak Choi oder Chinakohl erst kurz vor Ende dazugeben).
5. Mit der Fischsauce, der hellen Sojasauce und dem Zucker (ggf. auch mit Salz) abschmecken.
6. Thai-Basilikum-Blätter und Peperoni dazufügen, eine Minute weiterkochen.
7. Nach Belieben und Schärfe-Empfinden die kleingeschnittenen Chili-Röllchen einstreuen.

Das Gericht heiß mit Eier-Mie-Nudeln oder Reis (Basmati, Jasminreis oder thailändischer Duftreis) servieren.