Oster-Lamm – Traditionelle, aber dennoch unkomplizierte Variante

Vor-/Zubereitungszeit:	ca. 30 Min
Plus Backzeit:	ca. 120 Min

Zutaten für 4 Personen:

1,5 kg Lammkeule, Knochen angelöst oder entfernt
2 Zwiebeln, gewürfelt
1-2 Möhren
ein Stück Sellerie
1 EL Tomatenmark
2 Zehen Knoblauch
Salz und Pfeffer
Zitronensaft (ca. 1-1,5 Zitronen)
mehrere Thymian- und Rosmarinzweige (wenn getrocknete Gewürznadeln, dann jeweils mindestens 3 Teelöffel)
1 Lorbeerblatt
500 ml Fleischbrühe (heiß)
50 ml Rotwein
Oliven- oder Sonnenblumenöl zum Anbraten der Keule

Einen Bräter oder eine feuerfeste Form mit Deckel (alternativ eine Alufolie zum Abdecken) bereitstellen und ein paar Esslöffel Öl hineingeben. Den Backofen auf 160 °C Grad mittels Ober- Unterhitze vorheizen. In einem Topf die Brühe erhitzen.
Die Zwiebeln, Möhren und den Sellerie schälen und grob würfeln. Die Knoblauchzehen abziehen und halbieren.
Die Lammkeule mit einem Küchenpapier trocken tupfen, dann rundherum mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer einreiben. Dann im Öl von allen Seiten kräftig anbraten.
Das gewürfelte Gemüse, den Knoblauch und die Zwiebeln mit dem Tomatenmark beifügen und mit anrösten.
Mit dem Rotwein ablöschen und diesen verdampfen lassen. Dann die heiße Fleischbrühe angießen, die Kräuter dazugeben und abgedeckt für zwei Stunden in den Ofen.
Zwischendurch immer mal mit Brühe begießen und einmal wenden.
Wenn die Keule gar ist, die Soße durch ein Sieb geben, ggf. entfetten und evtl. binden. Ich lasse die Soße jedoch ungebunden und reduziere diese lediglich ein. Dann mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Zucker abschmecken. Das Fleisch aufschneiden und servieren.
TIPP: Wer mag, kann die Soße auch mit Sahne aufgießen und dadurch strecken und milder gestalten. Dann passt das Gericht gut zu Pasta und/oder Spätzle

Das passt dazu:

Beilagen:
Speckbohnen und Kartoffelklöße
Butterspätzle
Tagliatelle
Salzkartoffeln
Rotkohl
Rosenkohlblätter mit Butter und Speckwürfeln
Polenta

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